Höstsoppa

Mulet blåsigt och lätt duggregn i sena september. Vad passar då inte bättre att servera än höstsoppa.

Sagt och gjort. Igår serverade jag så min höstsoppa – efterlängtad av alla närvarande.

Koka 2 kokekorvar helst köttkorv eller värmländsk grynkorv. Låt svalna  – dra av skinnet – och skär i bitar.

Skala och tärna 1 kålrot, 2 st palsternacka, 1 rotselleri , och låt koka ca 45 minuter, därefter 1 kg morötter som du låter koka med ytterligare 30 minuter i buljongen från korven + extra tillsatt vatten. Skala och klyfta gul lök och låt  koka med. Skala och tärna potatis som läggs i tillsammans med korvbitarna för ytterligare 10 minuters kokning.

Dra av grytan och låt den svalna av i ett par timmar.

Innan servering krydda soppan med nymalen vitpeppar och salt. Koka upp ordentligt och strö persilja över. Servera med knäckebröd smör och ost. Samt en kall öl.

Resterna är lätta att frysa in för ett snabbt mål efter en frusen promenad senare i höst.

Annonser
Published in: on september 27, 2010 at 3:44 e m  Kommentera  
Tags: , , ,

Alldeles vanlig hederlig Svensk Husmanskost

Mätt och belåten. Bara så där mätt och belåten som man blir efter en måltid bestående av vanlig hederlig svensk husmanskost. Inga tillkrånglande kryddor med utlänskt uttal av namnet. Inga pulver-snabb-mixer.

En njutning av tillreda, en njutning att servera och en sann njutning att äta.

Har idag serverat Mannen kålpudding och till detta kokt potatis av mjölig sort – viktigt att det är just en mjölig sort  – för att få till den rätta smak-kombinationen. Dessutom fanns på bordet givetvis lingonsylt smör samt husmans knäckebröd. Drycken, en kall lättöl.

Till dagens middag använde jag: vitkål, 500 g blandfärs, smör, salt, grovmalen svartpeppar, mjölk, potatis.

Så här gör jag:  Skär ett litet vitkålshuvud i tärningar och bryner i smör. Givetvis delar jag tärningarna blad för blad så att säga innan jag lägger dem i stekpannan. Blanda för hand blandfärsen med 2 kokta potatisar som jag pressat ner i bunken, salta och peppra rikligt, blanda i ca 4 dl mjölk. Smeten skall vara lös. Lägg i ugnsfast form ett lager av den brynta kålen därefter färssmeten och så ytterligare ett lager av kål. I ugnen på 160 grader cirka femkvart. Lägg på folie efter halva tiden så inte ytan blir för bränd.

Published in: on augusti 25, 2010 at 3:28 e m  Comments (5)  
Tags: , , , , ,

Fläskfile-toast

Gårdagskvällen serverade jag till hemmavarande en Fläskfile-toast. Låter mer avancerat än det är. Skall sanningen fram är det en lätt snabblagad rätt som föll de ätandes i smaken.

Iden fick jag efter ett besök på Glennans Restaurang beläget på Amiralens köpcentrum i Karlskrona häromveckan.

Börja med att sätt in Pommes stripes i ugnen. Skär därefter tjocka skivor av fläskfile – använder helst ytterfilen – den är både saftigare och billigare. Bryn filebitarna i grillpanna helst av gjutjärn så får du härliga grillränder på köttet. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar.

Rosta stora fransk-brödskivor lätt i brödrosten – och lägg dessa på mat-tallrik. Ovanpå brödet läggs krispig sallad och tomatskivor. Värm i vattenbad en påse Rydbergs Bearnaisesås – den skall vara så fast och krämig som möjligt. På brödet läggs så de brynta fläskfileskivorna och överst ett par matskedar av såsen. Stripsen saltas och läggs bredvid toasten.

Klart – lätt, snabbt och smidigt.

Published in: on juni 29, 2010 at 4:36 f m  Kommentera  
Tags: , , , ,

Midsommarmat

Har ingen riktig tradition med att ”fira” midsommar. Innan barna kom jobbade jag oftast på midsommar och efter de kom var jag oftast ute på resa vid midsommar.

Tyskarnas Midsommarstänger är ståtliga kan jag lova, så länge de står kvar för traditionen säger att man skall stjäla grannbyns klädda stång.

I Österrikiska alperna flammar eldarna ståtligt när mörkret kommer på midsommarafton.

Vad jag kan minnas har dock sill & potatis oftast stått på middagsbordet under midsommarhelgen och jag tror att det är så hos de flesta i vårt land. I olika variationer och med olika tillbehör. Ett ex skulle tvunget ha hackade kokta ägg till sillen och gräddfil medans ett annat ex skulle ha vanlig vispgrädde ovispad till rökt fisk…….

Nu år 2010 serverar jag kokt färskpotatis som jag garnerar med dill, matjesill, löksill, senapssill, gräddfil & gräslök, hårt tunnbröd och västenbottenost. Kall starköl och så snaps – till dem som önskar

I Jenny Åkerströms ”Prinsessornas nya Kokbok” från 1948 finner jag receptet på efterrätt med namnet ”Midsommarparfait” beräknat för 12 personer. I stort sett alla recept i boken är beräknade för ett större antal människor. Kanske beroende på att familjerna förr var större än medelsvenssons familj är idag. Nysvenskarna däremot är oftast talrikare i sina familjer. Man kanske skulle ge ut denna förnämliga kokbok igen!  på engelska!

Man startar med 1 sats vaniljparfait och om nu någon händelsevis ej vet hur man gör en sådan så finns hänvisning till en annan sida för recept. Den här vaniljparfaiten nedfryses i en halvklotformad form med tätslutadande lock. För att sedan garnera parfaiten i Midsommarens tecken så täcker man den uppstjälpta parfaiten med grönt spunnet socker – finns recept på detta oxå givetvis – Man sticker därefter ner små kanderade syrenblommor i det spunna sockret och runt om hela anrättningen lägger man små vackra jordgubbar. Står  klart och tydligt att det hela skall föreställa en hövolm.

Är det någon som fortfarande minns vad en hövolm är? Ja här menas nog inte den upptupperade frisyren man kunde se på kvinnorna i början av 60talet utan en hässja. Kanske inte de som vet vad det heller är? Tja en sorts ställning som man torkade slaget gräs på. Numera syns de inte så ofta i landskapsbilden utan bara de förskräckliga ”dinoasauräggen” ligger där o stinker – de gått sönder.

Är det någon som vill prova på denna tidskrävande sommarefterrätt så säg så. Jag skriver gärna ut hela det omständiga receptet.

Chokladmuffins

4 dl vetemjöl, 1 3/4 dl strösocker, 4 tsk bakpulver, 1 tsk vanlijsocker, 1 dl kakao, 100 g mörk choklad – hackad, 2 ägg, 3 dl mjölk, 100 gram smält smör.

Blanda alla torra ingredisenser förutom sockret.  Bland i den hackade chokladen i mjölblandningen. Smält smöret. Vispa ägg och socker.  Rör ner mjölblandningen i det vispade och till sist rör ner det smälta smöret.

Grädda ca 12- 15 minuter i 180 graders varmluftsugn (200 grader i vanlig ugn). Pudra på florsocker innan servering.

Bakningen är rena terapin. Ätningen av det bakade rena njutningen.  Telefonringningar varvarade med sms och msn under hela dagen ifrån tre barn gör mej så lycklig.  Även om det är stora o små problem om vartannat som skall lösas så är jag tacksam över att de vänder sej till mej.  Att de anser mina råd vara så mycket värda att de hör av sej till mej fast de alla är vuxna. Jag ÄR lyckligt lottad. Mina barn som jag  hade väntat och längtat efter så mycket, kom till mej som gåvor  efter alla problem. Jag hade resignerat och  trodde mej inte få uppleva som glädje. Alla kämpade de i sina kuvöser och klarade dessa sitt livs första veckor i kris. Påminner mej själv om o om igen hur lyckligt lottad jag är som fick med mej dem alla levande hem utan men.

Published in: on maj 27, 2010 at 3:41 e m  Kommentera  
Tags: , ,

Reflektioner

Idag har det varit rått och ruggigt här i Blekinge, med duggregnet hängandes i luften. När man så vistas ute hela fm hinner man studera folk i allmänhet och tänkande/funderande kvinna som jag är, göra vissa reflektioner.

Varför är det alltid mannen i ett par som bär på det hopfällda paraplyet?  Tror ej att det är för att fäktande försvara sin kvinna varken mot våldsmän eller rivaler.  När det väl regnar sedan så uppstår det märkliga fenomenet att det alltid är kvinnan i paret som bär på det uppfällda paraplyet.  Varför kan man undra!  Detta sker oavsett om mannen är längre eller kortare än sin kvinna.  Oavsett om mannen går med under paraplyet eller ej.  Fast oftast går han en bit ifrån.  Är det så här för att kvinnans make-up och frisyr måste skyddas men att det inte är lika noga ifall mannen blir blöt?  Är mannen en gentleman eller enbart stoisk?

Nu skall jag kanske försöka förtydliga vilken variant av paraply det är fråga om, för det skiljer sej en del.  Mest beroende på vilken typ av karl mannen i fråga är.

Den traditionella mannen i kostym kan ha ett litet hopfällbart paraply instucket undet armen men oftast ser man honom med ett stort paraply med rejäl krycka på.  Oavsett modell på paraplyet så är färgen alltid svart, och naturligtvis utan tryck på.

Den lite modernare mannen i keps och sportklädsel spatserar fram med ett paraply modell större i matchande färg till kläderna.  Där man kan dra vissa ledtrådar utifrån modell och färg ifall han är seglare, golfare eller vandrare.

De allra yngsta männen bär lite nochalant på ett paraply som är slarvigt ihoprullat och ibland till &  med oknäppt vilket gör att man lätt kan se reklamen.

Till sist så har vi den överåriga raggaren som bär ett slarvigt oknäppt paraply under armen – i bästa fall – och i värsta fall – är det ett parasoll som kånkas på, dock utan fransar…………….

Något värmande i kylan kanske?  Vad sägs om det här förslaget?

Kolachoklad med vispgrädde.

Till 2 stora koppar behöver du: 2 msk strösocker,  2 tsk ljus sirap,  1 liten klick smör,  2 msk kakao,  6 dl standardmjölk,  vispad grädde.

Låt sockret och sirapen smälta i en kastrull. När sockret blivit brunt, tillsätt så smöret och låt det fräsa en stund.  Rör försiktigt ner kakaon i det heta sockret.  Blanda väl.  Värm mjölken i en annan kastrull.  Tillsätt den heta mjölken , lite i taget ner i sockersmeten.  Hetta upp och servera. Toppa med vispad grädde.

Published in: on maj 16, 2010 at 3:33 e m  Comments (5)  
Tags: , , , ,

Hallongrottor

Kakor som smälter i munnen säger man inte nej till och Hallongrottor är ett bra exempel på sådana.

Lättaste lätta som vilket barn som helst klarar av. Snabbt går de att göra oxå. Ingredienserna är sådana som de allra flesta alltid har hemma.

125 gram smör,  1/2 dl strösocker, 3/4 tsk bakpulevr,  2 1/4 dl vetemjöl,  3 msk marsanpulver – sådan som är för kokning,  ca 3/4 dl fast hallonsylt.

* Arbeta ihop alla ingredienserna förutom sylten förståss – till en smidig deg.

* Forma till 20 bollar och lägg i pappersformar.

* Gör en liten fördjupning i mitten och lägg i en syltklick.

* Grädda mitt i ugnen 200 grader i ca 12 minuter.

Published in: on maj 15, 2010 at 4:22 e m  Kommentera  
Tags: , ,

Dagens middagstips

Enkelt och lättlagat men samtliga jag serverat detta har sagt att det var mycket gott.

Fläskytterfile skivas och brynts med grillkrydda på bägge sidor.

Champinjoner skivas och brynts.

Gul lök skivas tunnt och brynts mjuka.

Lägg fileskivorna i en ungsäker form, lägg över den brynta svampen och brynta löken.

Blanda lika delar kelda ostsås och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp för att sedan hällas över kötten i gratängformen.

Värm i 200 graders ugn cirka 20 minuter.

Servera med kokt ris och en grönsallad till.

Published in: on april 10, 2010 at 4:57 e m  Kommentera  
Tags: , , ,

Långfredagen

Långfredagen är en dag som långt fram i tiden varit präglad av stor stillhet och tystnad.

Långfredagen är den stora sorgens dag, Jesu dödsdag.  Sorgen markerades genom att inga onödiga sysslor fick utföras. Man åt enkelt och barnen fick inte leka.  Stämningen var tung och tryckande.  Affärer och restauranger var stängda. Ända fram till 1969 var alla offentliga nöjestillställningar under långfredagen förbjudna.

Som barn minns jag att radion som ständigt stod på i köket endast spelade ”tråkig sorgsen” musik. Inte fick man gå bort och leka med någon. Inte störa grannarna sa mamma. De har säkert släkt på besök. Långfredagen var liksom en enda lång tyst dag i väntan på lördagen då om man hade tur nån lekkamrat visade sej ute.

När man kom längre upp i ålder så övergick väntan på Påskaftonsdanserna.

Nu är långfredag visserligen fortfarande årets ”rödaste” dag i almenackan men till o med affärerna är öppna som vanligt.

Ägg toddy – Påskspecial

Per person: 1 äggula, 2 msk socker, 2 cl konjak/apelsinjuice, kokhett vatten.

Rör äggula o socker vitt o pösigt i ett högt glas.  Tillsätt konjaken (juicen för alkoholfri). Fyll sedan på med kokhett vatten. Ha skeden kvar i glaset när vattnet hälls på så spricker ej glaset.

Published in: on april 2, 2010 at 2:12 e m  Comments (3)  
Tags: , , ,

Skärtorsdagen

Skärtorsdagen i folktron:  Folktron grundar sig oftast i den kristna trons berättelser.  När Jesus gripits i Getsemane, då har mörkret makten.  Nu trodde man att alla onda makter hade fritt spelrum.  Folktron föreställde sig att alla häxor samlades på Blåkulla tillsammans med den Onde själv.  Och eftersom häxorna var på väg dit under skärtorsdagsnatten, måste man skydda både hem, hus och djur från allt ont med diverse olika riter. 

”Hokus Pokus Filiokus” säger minsta barn som fått en trollerilåda.  Men ursprunget till den trolleriformeln är nattvardens instiftelseord, på latin!  Genom att upprepa det man tyckte att prästen sa, så skulle både folk och fä få beskydd. 

De små påsk-kärringarna som går runt i stugorna på skärtorsdagskvällen kan vara både söta och godissugna och har inte mycket gemensamt med sina förebilder trots att man har både förkläde och kaffekittel.  Folktrons häxor var utrustade med olika attribut: den svarta katten, kaffekitteln, och naturligtvis kvasten.  Men rädslan för häxorna och ondskan var verklig en gång i tiden.  Rädsla, oförstånd och maktmissbruk gav upphov till ett tragiskt kapitel i historien där åtskilliga kvinnor blev avrättade på grund av påstått häxeri.  Påskkäringarna är kvarlevor av en häxtro som vi nu ser som gammal vidskepelse.

Omelett med böckling för 4 personer

4 böcklingar, 4 tomater, 1 knippe gräslök, 5 ägg, 1/2 dl vatten, 1/2 dl grädde, salt & peppar, smör 

 Rensa böcklingen från skinn o ben.   Skär tomaterna i skivor ganska tjocka.   Vispa lätt samman med en gaffel: ägg, vatten, grädde,  salt o peppar.   Bryn smöret lätt i en stekpanna och häll i omelettsmeten.   Rör och lyft med gaffel så att all lös smet rinner ner. ( blir bäst i stekpanna av gjutjärn)   Låt omeletten stå i 2 minuter på svag värme så att undersidan får färg medan översidan fortfarande är krämig.   Lägg i böcklingfileerna.  Fräs hastigt tomaterna i lite fett och lägg skivorna mellan böcklingfileerna.   Klipp gräslöken över.  Servera omeletten omedelbart direkt ur pannan tillsammans med grovt bröd & öl.

Published in: on april 1, 2010 at 6:45 f m  Comments (5)  
Tags: , , , , , , ,