Lunchförslag ”Risotto Primavera”

Du behöver: Färsk sparris – sköld och skuren i bitar, skuren zucchini, olivolja, gröna bönor, gröna ärtor, finhackad gul lök, ett par vitlöksklyftor – finhackade, 4 dl arborio-ris, 1 1/2 liter sjudande hönsbuljong eller grönsaksbuljong, skuren purjolök, 3 dl färskriven parmesan, 2 msk finklippt gräslök, salt och grovmalen svartpepar.

140717 001

 

Starta med att förbereda alla grönsaker

140717 002

Fräs löken mjuk i olivolja, blanda i vitlöken och fräs hastigt, Häll i riset och fräs under omrörning 2 minuter så att riset öppnar upp sig. Häll därefter i 2 dl buljong och låt koka in under omrörning, Fortsätt späda med buljong tills all buljong är inkokt. Låt aldrig riset koka torrt. Rör hela tiden – tar cirka 25 minuter.

Under tiden fräs grönsakerna i olivolja i en vid stor panna bredvid.

140717 004

Grönsakerna skall bara bli nätt o jämnt mjuka. Vänta med att fräsa purjolöken till  den sista minuten.

Rör ner osten i riset så det får sin krämiga konsistens.  Slutligen rör i gräslöken.

Salta och peppra efter smak men tänk på att buljongen är salt.

140717 008

Räcker till 4 – 6 personer. Serveras gärna med grovt knäckebröd eller grov pain rich.  För den som inte är vegetarian passar kallskuren kassler utmärkt till. Kan det bli mer sommarmat än detta månntro!

 

Annonser
Published in: on augusti 4, 2014 at 9:07 f m  Comments (1)  
Tags: , ,